みんなの「ビブリオ 刺身」 口コミ・評判
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一緒につぶやかれている飲食情報
"ビブリオ 刺身"の口コミ・評判 5/18 10:31現在
@Jzio8H、こりは”タイラギ”でかい貝だが旨い！刺身･焼き切り･びら刺身、塩焼き･つけ焼き･みそ漬け･ソテー･中華炒め･バター焼き、佃煮･酢煮･みそ汁、他にフライ･天ぷら。福岡県では味醂粕に漬けた筑紫漬けも...😋 が、腸炎ビブリオによる食中毒がたまにある。ピンナトキシン貝毒の可能性も💦 pic.x.com/erTnZpW0W0
お刺身って本当に難しい料理なんだよ…… 始める前にまな板はしっかり消毒。 鱗をとって内臓を抜いて手早くしっかり真水で洗う。真水で洗うのは腸炎ビブリオ対策。スーパーなどは真水かけながら捌くけどあれは不味くなる。旨みが抜けて鮮度も落ちる。 (続く) pic.x.com/tXgJw87Q5Z
今晩は赤貝の刺身から 漁民が道路で売っていたので６個を買った １日２個で３日分 ６個で300円、１個50円なので許容範囲内の適正価格 この時期になるとビブリオ菌がないので(海水温度が25℃以下がポイント） pic.x.com/FTaYj879mQ
昨晩はツブ貝をツマミに 少し小ぶりなツブ貝を6個、購入 3個を捌いて刺身に 水道が高くなって来ているので、 やはりビブリオ菌が気になるので 塩洗いを3回 オゾン発生器を持って来ていないので、 オゾン水洗浄は出来ないので塩洗いで代行 日本の生食用カキはオゾン水洗浄が多い pic.x.com/lTRBHTo6Mc
昨日買った赤貝、ビブリオ菌が気になったので冷蔵庫で保管をしたら全貝が口を開けた 3割は死後硬直緩解状態で活魚から鮮魚に格落ち状態に なので今晩は刺身をやめて煮貝に変更 日本から持って来た八方出汁にあご出汁を加えて煮た あとは山東省の枝豆と腐乳(塩分補給) pic.x.com/zOpxNNSHZl
今晩のツマミはアサリ(アオヤギ) 昨晩、魚屋にネット注文 今朝、漁港から帰って来てくれた 普通のアサリもコレも名称は同じ だがコレはアオヤギと思う(日本とは少し違うが) 刺身用で配達をしてくれたが、 少し不安だったので加熱食で ぼちぼち、ビブリオ菌も危ない時期になったので pic.x.com/HwmswTVNMF
@kokudai24__05腹痛って食中毒？アニサキスとかビブリオ菌とか？わさびは洗ったんだからね？焼かなくても生で食べれるの？同志社女子の友菜と同じだね、刺身苦手、茨城、栃木系？ pic.x.com/LbvGAGjiq6
食品衛生上、獣肉の多くは加熱が鉄則。しかし、刺身文化の中で生食用の魚は客観的に対処のしようがない。魚の食中毒菌腸内ビブリオは真水に弱いため、流水で洗うことで妥協しているのが現状だ。
先日の刺身で腸炎ビブリオの痛恨の一撃を喰らい回復途中の晩飯‥ぷりぷりホタテまで火を通さねばならぬっ、半熟オムレツは禁止やと‥くっ、殺せ！
夏に多い食中毒「腸炎ビブリオ」
かなり速攻で症状が現れ下痢や嘔吐の症状。
刺身以外でも天ぷらでも確かに起こる。
古い油もそうだが半生状態。
あと古い素材とかね。特にエビとイカはなりがち。
考えはわかるがハウツーとしてはちょっとな。
参考：食中毒 大阪教育大学
粘液や血液で刺身が臭くなると台無し😭
塩水処理すると刺身が格段に美味くなるだけでなく腸炎ビブリオ等の細菌も防げます😃
炙りにするので縮まないよう切れ込み入れてあります