オカピ 冷凍うどん、減圧下で空気を抜きながら捏ねた生地にタピオカ澱粉を混ぜて、モチモチしてる上にコシのある＝高い荷重でも崩れない麺になってるんですよね。食品加工技術の粋。 #今日の論文 『冷凍食品の品質設計技術（凍結と解凍，構造設計，電子レンジ調理） 』 doi.org/10.11402/cooke… x.com/wild_fridge/st…