みんなの「ミュール スープ」 口コミ・評判
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一緒につぶやかれている飲食情報
"ミュール スープ"の口コミ・評判 5/17 10:26現在
にぼしらぁ麺（塩） 許可を頂き連食🍜 鶏そばのスープに煮干しの旨味を重ねた 優しい煮干しの旨味のWスープ👏 カエシには四種の塩、有機白醤油と白たまり 数種の節から旨味を引き出し 燻製した豚モモ肉 オーガニックハーブを効かせた ソミュール液に漬け込んだ鶏ムネ肉が絶品💯 pic.x.com/lLcSTkbz92
貪瞋癡 とんじんち 氷見産煮干しラーメン ¥1,100 ライトなマイルドな煮干しスープはクリアなスープです。 豚肩ロースのレアチャーシューはソミュール液から来るものか何か香り付けされていました。 食べ終わり後、少し残味がありました・・ かけラーメンを食べた方がお味がより分かったかも・ pic.x.com/50z2FqgrwI
而今大東本店さんの限定 冷やし節らぁめんに味玉トッピングして、 冷やしの和え玉付けました☺️ とろみのある節系のスープに味変の生姜☺️ 中太の冷たい平打ち麺がコシがあって美味しい☺️ 味玉も、これ生卵でソミュールでもしてるのかな？濃厚なのにしっかり味が入っていて美味しい☺️
ハーブを鍋に投入。マッシュルームも好きなだけ投入。あとは3時間ほど弱火で煮込めばアイスバインの完成となる。お好みでニンニク少々入れるとコクが出る。これ以上の味付けはいらない。1週間ソミュール液につけておいた肉から染み出して極上のスープになる。
明日12日(火)から限定麺を販売いたします☺️🍜 『鴨と蛤の未来』 鴨のガラネック脂の鴨清湯スープに蛤出汁 生醤油タレ 会津身不知柿のソミュールに漬け込んだ鴨ロースと肩ロース 蛤あさりのほっこり炊き込みご飯は200円で販売いたします☺️🍚 心を込めてご用意させていただきました🙇🏻♀️
一応、スペックを書いておくと… ・ルーから仕込んでいる ・オスの親鳥スープ、本枯れ鰹節と函館真昆布出汁 ・無添加 ・青森県産無農薬米 ・未精製ラードで揚げたトンカツ ・ソミュールに浸け7時間加熱した低温調理ロース肉のトンカツ ・上野『酒悦』の無添加福神漬け なカレー 旨辛フェス@大久保公園
さ、今週も燻製いきましょかー‼️🤩
下の段に
ダイエットスープに使う、ブライン液に漬けた鶏むね肉とうずらの卵
上の段に
スモークカレー🍛…というか、ソミュール液に使う藻塩😁
ラスト1ブロックのロースはソミュール液で
今から低温開始
手鍋で1杯分だけド濃厚ニボ豚
イイ感じに育ってきた✌️
バラの煮汁で今度は肩を炊いて
追い昆布煮干し
なぜかめちゃくちゃ澄んだスープが取れた✨
300g×5p
なぜか毎週土曜の昼はラーメン。
鶏チャーシュー(鶏の塩糖水【ソミュール液⠀】漬けをレンジ弱で30分レンチンしたもの)と、撮影忘れたけどたけのこのメンマ風、ゆで卵は苦手だからポーチドエッグ。スープは市販の中華スープにしょうゆ少々が定番。
たまに味噌と醤油半々のスープにすることも
休日なので明るい時間に製麺
昨日のスープが3杯分あるので3玉製麺
きたほなみ100 加水35%
各1% メモリ1.4 3号機ノーマル
1.5mm × 1.7mm 30cm
No.48
今度はロールバラを低温調理
土曜までソミュール液的なものに漬けて放置
鹿肉のスープ
ソミュール液（今回は岩塩と冷凍しておいたセロリの葉）につけておいた塊肉を角切りにし、米油（もしくはサラダオイル）で玉ねぎとニンジンを炒め、肉の表面の色が変わるほど炒めたら（続）
