みんなの「手打ち塾」 口コミ・評判
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"手打ち塾"の口コミ・評判 4/19 06:50現在
お昼に板そばの里村山 手打ち塾の碁点盛り 手打ち蕎麦に揚げたての天麩羅とお漬物がついてきてボリューム満天😊 蕎麦も天麩羅も美味しく堪能したが、そこで働くおばあちゃん達の気遣いに癒された😀 ご馳走様でした🙏
山形県村山市の「手打ち塾」にて板蕎麦を食らう。天ぷらがついてくる（写真は4人前）のが嬉しい。1000円。蕎麦はもちろん抜群ですが、天ぷらがサクサク。唐揚げ粉を使ってるのかな。アケビの天ぷらも珍しい。漬物も砂糖の使い方が上手でした。
今回の浅草手打ち塾のお題は
うどん式中華麺でした。
白鳳・チクゴイズミと
カリウム・ナトリウム（かんすい）の組み合わせ違いを作りました。
なかなかゴール遠い気もするけど
手打ち中華麺流行っとるし知識のひとつとして加えるのは面白いかな。
月曜手打ち塾。今日から中華麺の領域にも足を踏み入れていきます。まずは@w960phoenix 渾身の六厘舎専用粉傾奇者を讃岐式調合で手打ちするとどうなるか数パターンで実験。つけ麺用なだけあって思ったよりブレずに着地。特性をさらに深掘りしていく。
浅草手打ち塾にて
手打ちそうめんとうどんを
打たせてもらいました。
そうめん未来を感じる！
乾麺でなく生麺だからこその舌触り
実に面白い！暑さのせいか
うどんより無意識にそうめんに手が伸びる…それが心理というもんかな。
手打ち塾月曜組、きしめん製麺
きしめんというと、きぬあかり宵練り低加水高塩度でグルテンを強くして挑むのがポピュラーだが、チクゴイズミの朝練り多加水低塩度こそが至高のきしめんだと思っている。
土曜手打ち塾。配合のタイミングをズラす事による変化の具合。チクゴ超多加水とASW無塩低加水を合わせて踏む。朝練りにてASWの水回しが甘いこともあり水和未完生地にはなりましたが、多加水と低加水の特徴を併せ持つ朝練麺に。未開には理由がある。仮説と実験を。
手打ち塾月曜午前組
とにかく真面目。ちょいと遅いのはあれだけども、思った以上に注文通りの麺線にしてくる調整力がある。麺線維持高難度の加水率60%にミートしてきた。
手打ち塾瀧田（村山市） ごてんもり
取材先の方に教えてもらったお蕎麦屋さん。
コシのあるみずみずしい麺。
お蕎麦以外にも漬物の盛り合わせとさくらんぼ、天ぷらまでついてきました！
手前はバナナの天ぷら😳🍌
外はサックサクなのに中はとろっと濃厚な甘さ...。絶品。。
絶対また行きます！！！
山形県村山市にある手打ち塾さんにお蕎麦を食べに来た♪♪
コシのある蕎麦にアツアツの美味しい天ぷら！林檎の天ぷらとか初めて食べた。
山形ではお馴染み？のパインサイダーも美味しい♪